Zó maak je een orthomoleculaire paasbrunch

Het is bijna Pasen; de reclamefolders van de supermarkt laten ons geloven dat Pasen een groot feest is dat vooral draait om uitgebreid tafelen met een overvloed aan eten. De supermarkten stunten met lekkernijen voor een groots ontbijt, zoetigheid bij de koffie en de keuze uit afbakbroodjes en broodbeleg is enorm.

Onze docent Orthomoleculaire voeding, Ineke Haisma heeft meegewerkt aan dit blog en geeft o.a. tips hoe je toch gezond kan genieten met Pasen. 

Eten is bedoeld om trek te stillen en om je goed te laten voelen. Wanneer je eet volgens de verleidingen uit de reclamefolders, merk je dat echter vaak letterlijk terug aan de centimeters van jouw buikomvang. Maar hoe zit dat precies?

Wanneer we kant- en klare producten eten, rijk aan zetmeel en suikers, maakt de alvleesklier veel insuline aan. Dit hormoon zorgt ervoor dat suikers uit het bloed worden opgenomen in de cellen. Eet je te veel, en blijven die suikers echter in het bloed, dan kunnen ze schade veroorzaken aan de bloedvaten.

Het is dus belangrijk dat suikers niet te lang in onze bloedvaten blijven. Het hormoon insuline zorgt ervoor dat ‘suikerpakketjes’ worden afgegeven aan de cellen in ons lichaam, maar wanneer deze cellen het afwijzen omdat ze al verzadigd zijn, wordt suiker omgezet in vet en gedeponeerd in de vetreserves. Dit noemen we insulineresistentie.

En wanneer de cellen minder gevoelig zijn voor insuline (insulineresistentie), worden suikers in vet opgeslagen in het lichaam. Tegelijkertijd daalt de bloedsuikerspiegel snel, waardoor je opnieuw trek krijgt. Dit zorgt voor een vicieuze cirkel van schommelingen in de bloedsuikerspiegel en kan eetdrang versterken.

Bewerkte producten dragen bij aan wat we de ‘Westerse Ziekten’ noemen. Indirect veroorzaken deze producten vermoeidheid, concentratieproblemen en overgewicht. Op lange termijn kan een ontregelde bloedsuikerspiegel leiden tot diabetes type 2, vaak in combinatie met een hoge bloeddruk, leververvetting en hormonale klachten.

Pasen is zeker een fijn en gezellig moment. Maar samen genieten van een paasontbijt of brunch kan prima met voeding dat zowel gezond als lekker is. Wanneer je begrijpt wat voeding doet met jouw lichaam en je mentale gesteldheid, wordt het veel makkelijker om bewuste keuzes te maken.

Met de opleiding Orthomoleculaire voedingsleer, leer je dit allemaal. Je kunt het goed doen voor jezelf, maar ook voor je omgeving ben je dan een mooi voorbeeld.

Kies voor eiwitten als basis
Eiwitten zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en langdurige verzadiging. Kies bijvoorbeeld voor eieren, gerookte zalm of makreel, geiten-of schapenkaas, hummus of andere peulvruchtenspreads (het liefst zelf maken!).

Voeg gezonde vetten toe
Gezonde vetten ondersteunen je hormoonbalans. Denk bijvoorbeeld aan avocado, olijfolie, noten, zaden, roomboter of ghee.

Veel groenten (ook bij het ontbijt)
In een orthomoleculaire visie horen groenten absoluut thuis bij het ontbijt. Je kan groenten lekker en feestelijk serveren. Denk bijvoorbeeld aan een groene salade met komkommer, rucola en wat kruiden. Of denk aan gegrilde groenten (zoals paprika, courgette, (groene)asperges) of tomaatjes met wat olijfolie.

Beperk snelle suikers
Vermijd wittebroodjes en croissants. Vermijd ook vruchtensappen maar kies eerder voor vers fruit, kokosyoghurt of zelfgemaakt bananenbrood.

Kies voor slimme koolhydraten
Wil je toch liever brood? Kies dan bijvoorbeeld voor zuurdesembrood.

Het volgende recept komt uit het boek van Ineke Haisma, GADO Eetplan.

Gepocheerde eieren uit de oven (au bain-marie).

Het recept is voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 el roomboter op kamertemperatuur
• 40 ml room
• 4 eieren
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 2 kleine ovenschaaltje (ramequins)
• Ovenschaal
• Zeezout en peper
  

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Vet de schaaltjes in met roomboter en voeg wat peper en zout toe.
3. Breng de room aan de kook en verdeel dit over de schaaltjes.
4. Breek voorzichtig twee eitjes per schaaltje en zorg dat de dooier heel blijft. Verdeel hier de Parmezaanse kaas overheen.
5. Zet de schaaltjes in een ovenschaal en vul deze met kokend water, zodat ze tot de helft onder water staan (au bain-marie).
6. Plaats de ovenschaal voorzichtig in de oven en laat de eieren circa 10 tot 15 minuten garen. De dooier blijft zacht.

Serveer de eitjes met een frisse salade van tomaatjes, komkommer en muntblaadjes. Zo is je maaltijd helemaal compleet!

Tip: Wil je de dooier laten stollen, verleng dan de oventijd en bedek de schaaltjes met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.

Wist je dat..
Lecithine is een belangrijke stof in eigeel. Dat betekent dat de stof van grotere vetbolletjes, kleinere kan maken, zodat het beter kan worden vervoerd door je bloedvaten. Wanneer de dooier door verhitting hard wordt, verliest lecithine z’n werkzame kracht.

Wist je dat..
Wanneer je veel insuline aanmaakt dit het afvallen kan belemmeren?

Wist je dat..
Een ei alle noodzakelijke aminozuren bevat die het lichaam nodig heeft?

Civas, de verdieping die je verdient